リスクを最小限に抑えるために導入したいHACCP

HACCPによる衛生管理では、各工程でリスクチェックを行い不良品の流出を防止します。
食品工場の工程でのリスクをひとつひとつ見ていくと、原材料の受け入れや保管では原材料が有害微生物汚染されている可能性があります。
また調合・充填・成形時に異物混入のリスクが潜んでおり、加熱が不十分な場合は有害微生物が残存する可能性も否定できません。
その他にも冷却時には機械の洗浄不足による有害微生物の二次汚染、包装時にも異物混入や破損、密閉ミスがあり出荷時にはラベル記載が起きることもあります。
このようにHACCPを導入していない場合は、注意していてもリスクが発生するのです。
食の安全を守りリスクを最小限に抑えるためにも、HACCPの導入が求められています。